Salmón ahumado

Ingredientes: 1 lomo

• 1 lomo de salmón
• 1 kg de sal gorda
• 100 grs sal ahumada
• eneldo
• aceite de oliva

Se compra un salmón entero, en la pescadería te lo arreglan quitándole las tripas y la espina, y te dejan los dos lomos limpios.

Extendemos una capa de de sal sobre una bandeja.

Colocamos los lomos del salmón encima con la piel para abajo, y le espolvoreamos eneldo por encima.

Empezamos echando una capa fina de sal gorda, para después echar otra capa fina de sal ahumada y otro poco de eneldo.

Luego cubrimos totalmente con la sal gorda un dedo por encima, cuanto mas gordo es el lomo del salmón mas cantidad de sal tenemos que poner para cubrir.

Lo dejamos cubierto de sal de 24 a 48 horas. Si el tamaño del lomo es normal lo ideal es ponerlo al mediodía y sacarlo al día siguiente por la noche. Y si es demasiado gordo lo dejamos 2 días completos.

En cuanto lo sacamos de la sal lo lavamos bien y ponemos dentro del agua durante unos minutos.
Cortamos unas lonchas para probar de sal, si esta demasiado salado lo mantenemos durante un tiempo mas en el agua.

Lo secamos bien con un papel absorbente. Ahora revisamos las espinas y se las retiramos.
Podemos empezar ya a cortarlo y si no lo liamos en plástico film y lo guardamos en la nevera para cortarlo al día siguiente.

Para cortarlo lo ponemos con la piel hacia abajo y empezamos por la parte fina, el corte tiene que ser un poco inclinado hasta llegar a la piel, y así se va quedando poco a poco la piel sola.

Se van colocando las lonchas en un recipiente y entre capa y capa le ponemos un chorreón de aceite de oliva y un poco de eneldo.

Una de las mejores formas de tomarlo es en un poco de pan con queso de untar, una rodaja bien fina de tomate y el salmón.
mmm!!! especial...