Arroz con carabineros

Ingredientes: 3 pax.

• 3 carabineros
• arroz para 3
• 1/2 cebolla
• 1 ñora
• 1 diente de ajo
• trozo de pimiento rojo
• 100 gr tomate rallado
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• brandy
• colorante
• aceite y sal

Este es un arroz caldoso donde gran parte del sabor se consigue por el buen caldo que hacen los carabineros.

Empezamos poniendo la ñora, abierta y sin pepitas, en remojo en agua caliente para que se hidrate y podamos luego sacarle la carne y desechar la piel.

Quitamos la cabeza, pelamos los carabineros y le dejamos la ultima parte de la cola.

La cabeza y el resto de cáscaras nos servirán para preparar el caldo.

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva virgen extra y ponemos las cabezas para que se sofrían con el fuego medio, vamos apretando para que les salga todo el jugo.

Añadimos el resto de las cascaras. Ponemos un buen chorreón de brandy y flambeamos.

Cuando se apaga añadimos el vaso de vino y dejamos que reduzca, después el agua, dos hojas de laurel y punto de sal. Dejamos que hierva poco a poco mientras preparamos el sofrito.

En una sartén honda ponemos el diente de ajo entero, la cebolla bien picada, después el pimiento troceado, la carne que le hemos sacado a la ñora y por último el tomate rallado.

El caldo lo colamos y lo echamos en la cazuela del sofrito, ponemos el colorante, cuando empieza a hervir probamos de sal y añadimos el arroz. Tardará unos 15 minutos en cocer, en los últimos minutos añadimos los carabineros pelados.